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Temario del curso

Introducción a la norma ISO 22000

  • Visión general de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
  • Propósito y beneficios de la certificación ISO 22000.
  • Comparación con otras normas de seguridad alimentaria (HACCP, FSSC 22000, etc.).

Comprensión del marco de la norma ISO 22000

  • Componentes clave de la norma ISO 22000:2018.
  • Estructura de Alto Nivel (HLS) y su importancia.
  • Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).

Programas Previos de Aplicabilidad (PPA) y PPA Operativos

  • Comprensión de los programas previos de aplicabilidad.
  • Determinación de los PPA operativos.
  • Garantía de medidas de higiene y saneamiento.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

  • Principios de HACCP en la norma ISO 22000.
  • Ejecución del análisis de peligros.
  • Establecimiento de puntos críticos de control (PCC).

Desarrollo e implementación de un SGSA

  • Documentación y registros clave requeridos.
  • Definición de objetivos de seguridad alimentaria.
  • Rol y responsabilidades en la gestión de la seguridad alimentaria.

Auditoría interna según la norma ISO 22000

  • Comprensión de los requisitos de auditoría interna.
  • Ejecución de una auditoría interna de seguridad alimentaria.
  • Informes y acciones correctivas.

Preparación para la certificación ISO 22000

  • Etapas del proceso de certificación ISO 22000.
  • Desafíos comunes y cómo superarlos.
  • Trabajo con organismos certificadores.

Cumplimiento y mejora continua

  • Mantenimiento de la certificación ISO 22000.
  • Implementación de estrategias de mejora continua.
  • Cumplimiento legal y normativo en seguridad alimentaria.

Casos de estudio y aplicaciones prácticas

  • Ejemplos reales de implementación de la norma ISO 22000.
  • Lecciones aprendidas de programas exitosos de seguridad alimentaria.
  • Taller interactivo sobre planificación del SGSA.

Resumen y siguientes pasos

  • Puntos clave del curso.
  • Recursos para aprendizaje continuo.
  • Preguntas y respuestas y discusión.

Requerimientos

  • Comprensión básica de los principios de seguridad alimentaria.
  • Familiaridad con HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
  • Experiencia en producción alimentaria, aseguramiento de la calidad o cumplimiento normativo es un plus.

Público objetivo

  • Gerentes de seguridad alimentaria.
  • Profesionales del aseguramiento de la calidad.
  • Oficiales de cumplimiento en el sector alimentario.
  • Supervisores de producción de alimentos.
  • Gerentes comerciales en la cadena de suministro alimentario.
 14 Horas

Número de participantes


Precio por participante

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